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酸菜鱼做法不对,怪不得不够嫩滑,放对了调料,比外面卖的还好吃

时间:2019-08-30

  2019 夜猫情感故事汇

  酸菜鱼做法不对怪不得不够嫩滑,放对了调料,比外面卖的还好吃

  夏天到了,酸辣爽口的食物深受大家的喜爱,在沿海城市,酸菜鱼成为了大家下馆子点菜的首选之一,大家都对这样酸酸辣辣的海鲜喜爱的不得了,但是自己在家里做出来的酸菜鱼和外面馆子做的酸菜鱼为什么差那么多?原因究竟是哪个步骤出错了,总是下馆子做酸菜鱼,其实自己在家就能做出好吃的酸菜鱼了。

  

  自己做出来的酸菜鱼不仅鱼肉不够滑嫩,还总是碎碎的,其实酸菜鱼在做法上还是有一定的技巧的,要想做一道美味的酸菜鱼,一定要记得这三个方面,才能做出美味滑嫩的酸菜鱼,做酸菜鱼的时候最好是选用肉质比较厚实鲜嫩的草鱼或者黑鱼,更加容易做成鱼片!接下来我就把我的做法教给大家吧。

  

  食材:草鱼、酸菜、辣椒、生姜、料酒、辣椒粉、小葱、油、麻椒

  做法:

  1. 首先将我们的材料备好,酸菜切成段,辣椒切碎,小葱切成葱花,生姜切片。草鱼去掉鱼鳃和内脏,一定要记得把草鱼的黑膜洗干净,然后切成蝴蝶片备用。

  

  2. 将所有的鱼肉片成蝴蝶片之后,放进干净的碗里,倒入料酒和盐巴,用手反复抓几遍,直到鱼肉起胶,很多人做酸菜鱼的时候喜欢用淀粉和蛋液来裹鱼片,这样做出来的酸菜鱼不仅没有那么滑嫩还非常容易出现很脏的汤面,所以在鱼肉上撒上盐巴可以让鱼肉起胶,这样做出来的鱼肉才能脆嫩紧实。

  

  3. 起锅烧油,放入辣椒生姜炒出香味后,放进酸菜,用大火炒至酸菜色泽油亮,倒入开水,放进鱼的头和骨头大火煮开然后在将鱼骨鱼肉和酸菜捞出放进砂锅里。

  4. 锅里的鱼汤煮开后,关小火然后把鱼片依次放入锅中,锅里面的汤不能太滚烫,鱼片要一片一片放进去,才不会碎,然后所有的鱼汤和鱼片一起倒入砂锅后。

  5. 把葱花、辣椒粉、花椒、盐巴撒在鱼片上,烧一锅油,用热油泼在上面。

  

  只要记得用草鱼和黑鱼,用盐巴让鱼片抓匀,最后热锅淋油,做到这三个诀窍,你也能做出非常好吃的酸菜鱼。如果分享的这道酸菜鱼做法感到满意的话,千万别忘记点赞收藏加点赞哦,还有更多的美食等着分享给大家呢!

  酸菜鱼做法不对怪不得不够嫩滑,放对了调料,比外面卖的还好吃

  夏天到了,酸辣爽口的食物深受大家的喜爱,在沿海城市,酸菜鱼成为了大家下馆子点菜的首选之一,大家都对这样酸酸辣辣的海鲜喜爱的不得了,但是自己在家里做出来的酸菜鱼和外面馆子做的酸菜鱼为什么差那么多?原因究竟是哪个步骤出错了,总是下馆子做酸菜鱼,其实自己在家就能做出好吃的酸菜鱼了。

  

  自己做出来的酸菜鱼不仅鱼肉不够滑嫩,还总是碎碎的,其实酸菜鱼在做法上还是有一定的技巧的,要想做一道美味的酸菜鱼,一定要记得这三个方面,才能做出美味滑嫩的酸菜鱼,做酸菜鱼的时候最好是选用肉质比较厚实鲜嫩的草鱼或者黑鱼,更加容易做成鱼片!接下来我就把我的做法教给大家吧。

  

  食材:草鱼、酸菜、辣椒、生姜、料酒、辣椒粉、小葱、油、麻椒

  做法:

  1. 首先将我们的材料备好,酸菜切成段,辣椒切碎,小葱切成葱花,生姜切片。草鱼去掉鱼鳃和内脏,一定要记得把草鱼的黑膜洗干净,然后切成蝴蝶片备用。

  

  2. 将所有的鱼肉片成蝴蝶片之后,放进干净的碗里,倒入料酒和盐巴,用手反复抓几遍,直到鱼肉起胶,很多人做酸菜鱼的时候喜欢用淀粉和蛋液来裹鱼片,这样做出来的酸菜鱼不仅没有那么滑嫩还非常容易出现很脏的汤面,所以在鱼肉上撒上盐巴可以让鱼肉起胶,这样做出来的鱼肉才能脆嫩紧实。

  

  3. 起锅烧油,放入辣椒生姜炒出香味后,放进酸菜,用大火炒至酸菜色泽油亮,倒入开水,放进鱼的头和骨头大火煮开然后在将鱼骨鱼肉和酸菜捞出放进砂锅里。

  4. 锅里的鱼汤煮开后,关小火然后把鱼片依次放入锅中,锅里面的汤不能太滚烫,鱼片要一片一片放进去,才不会碎,然后所有的鱼汤和鱼片一起倒入砂锅后。

  5. 把葱花、辣椒粉、花椒、盐巴撒在鱼片上,烧一锅油,用热油泼在上面。

  

  只要记得用草鱼和黑鱼,用盐巴让鱼片抓匀,最后热锅淋油,做到这三个诀窍,你也能做出非常好吃的酸菜鱼。如果分享的这道酸菜鱼做法感到满意的话,千万别忘记点赞收藏加点赞哦,还有更多的美食等着分享给大家呢!

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